Masala i dosa

En tradisjonell rett får et nytt tak, med oppfinnelser som krydrer moderne matlaging

Som en multinasjonal hurtigmatkjede kunngjør at den snart vil lansere en masala dosa-burger, klemmer indiske matelskere seg i pannen og magen i sjokk, fortvilet over for mye kulinarisk blanding som ødelegger buljongen - eller her, burgerbolle/dosa-deigen. Men hvorfor denne syrlige chutneyen av indignasjon over innovasjonen? Masala dosa er tross alt en praktfull ting, en av Indias mest oppfinnsomme retter, som alltid forvandles til deilige nye former.

I motsetning til for eksempel ris og daal, kommer masala dosa innhyllet i glamouren til tusen rykter. En urban legende sier at masala dosa ikke ble skapt i koselige gårder i det hele tatt, men faktisk disket opp i Udupi-restauranter, hvor flinke kokker brukte ekstra potetbhaji, og foldet denne sammen i en lett, sprø, velsmakende crepe. Denne masala dosa var en stor hit; men det stoppet ikke ved en seig avataar. Konstant nyskapende, masala dosa finnes i hundrevis av varianter, lokaliserer, spesialiserer og retter seg mot individuelle kunder i god tid før multinasjonale selskaper lærte å stave idli; versjonene inkluderer paneer dosa, khakhra dosa, ostepåleggsdosa, til og med fårekjøtt masala dosa. Det finnes ragi- og havredosaer for helsenøtter - og det finnes pizzadosaer for de som foretrekker smak fremfor midje.

Hvorfor være melete over måltider som utvikler seg likevel? Moderne gastronomi betyr å blande, blande, bryte regler og kombinere retter, diske opp med en modig ny verden av mat, fra bacon-is til vegetarisk kylling, foie gras-falafel til kullsjokolade. Vesten elsker kanskje fusion-matlaging nå, men India har vært en mesterkokk på dette i flere tiår. Husk at vi oppfant dhokla pizza, tandoori momo, paneer enchilada, masala omlette sushi og den mest geniale kulinariske kreasjonen, som til og med sklir frekt forbi en steinete mur – gobi Manchurian. En masala dosa makeover er bare en søt forrett for oss.